Per la base:
250 gr biscotti secchi tipo Oro Saiwa
125 gr burro
Per la crema:
200 gr philadelphia
200 gr zucchero
250 ml panna da montare
250 ml yogurt alla pesca
12 gr gelatina in fogli
Per il topping:
una confezione di pesche sciroppate
4 gr gelatina in fogli
Tritate i biscotti nel mixer e uniteli al burro fuso intiepidito. Impastate bene e mettete sul fondo di una tortiera a cerniera (meglio se mettete un disco di carta forno sotto, per evitare che i biscotti si attacchino), appiattendo e livellando con il dorso di un cucchiaio (o con le mani). Mettete in frigo un'oretta (o mezz'ora in freezer) per far compattare. Nel frattempo preparate la crema: con le fruste elettriche lavorate la philadelphia con lo zucchero, quindi aggiungete lo yogurt e la panna precedentemente montata. Ammollate la gelatina in acqua fredda per una decina di minuti e fatela sciogliere in un dito di latte scaldato in un pentolino. Amalgamate quindi il composto alla crema e versatela nella tortiera, livellando con il dorso di un cucchiaio (volendo potete fare delle decorazioni con la forchetta). Mettete in frigorifero a compattare per circa quattro - sei ore. Aprite le pesche sciroppate e conservate il liquido, fatelo bollire e unite la gelatina fatta ammollare in acqua fredda e ben strizzata. Tagliate a fette le pesche e ponetele sulla torta (io faccio una decorazione "a sole", lascio una pesca intera al centro e uso le altre tagliate a fette come raggi), versateci sopra lo sciroppo alla gelatina e mette in frigo un'altra oretta. Il bello di questa cheesecake è che si può fare con qualsiasi gusto di yogurt, io l'ho fatta anche alle fragole (tagliando semplicemente delle fragole a fettine e mettendole sulla torta) ma appena arriva l'estate conto di farla anche al melone (con i Vitasnella al melone). Insomma... Sbizzarritevi!! Ricordatevi solo, a seconda dello yogurt che usate, di calibrare la dose dello zucchero, assaggiate la crema prima di metterla in frigo!
