INVOLTINI DI MELANZANE

Ingredienti:

- melanzane lunghe:

- sale grosso;

- prosciutto cotto;

- galbanino (o altri tipi di fornaggi che facilmente si sgiolgono in forno);

- salsa di pomodoro;

- parmiggiano;

- olio evo;

- aglio; 

- sale fino

Procedimento:

Lavare le melanzane e tagliarle a fettine abbastanza spesse per il senso della lunghezza. Disporle in uno scolapasta e cospargere del sale grosso. Una volta terminati gli strati poggiare sopra un piatto e delle pentole contenti acqua in modo che si crea una pressione sulle melanzane. Lasciarle così per 3 ore in modo che perdino l'amaro.

Trascorse le ore necessarie scaicquare le melanzane e asciugarle con la carta scottex ed iniziare a gratinarle sulla piastra ben calda.

Per procedere con gli involtini, una volta fatte raffreddare le melanzane, prendere fette per fette di malnzane metterci sopra le fettine di cotto e al centro un pezzo di formaggio simil galbanino. Arrotolarle e disporle su una teglia da forno.

Preparare dul sughetto veloce veloce con della salsa di pomodoro, un pizzico di sale, aglio e un filo d'olio. Una voltache il sugo si sarà un pò ristretto posizionarne un cucchiaino scarso sull'involtino e sopra il sugo cospargere un pò di parmiggiano.

Infornare giusto il tempo di far sciogliere il parmiggiamo esterno e il galbanino interno all'involtino.