ORECCHIETTE RICOTTA E RADICCHIO

Ingredienti per due persone:



- 250 gr orecchiette Rana;

- 1 pianta di radicchio lungo;

- 250 gr di ricotta di pecora;

- parmiggiano grattuggiato qb;

- sale qb;

- un filo d'olio;

- uno spicchio d'aglio;

- pepe qb;

Procedimento:

Lavare le foglie del radicchio e tagliarle a striscioline, poi metterle in una padella e farle cuocere per 10 minuti con mezza tazzina d'acqua. Quando il radicchio è ormai appassito far scolare l'acqua che si è formata nella pentola perchè potrebbe essere amara e rimettere il radicchio sul fuoco con lo spicchio d'aglio, il filo d'olio e un pizzico di sale. Trascorsi altri 7/8 minuti aggiungere la ricotta, una tazzina di acqua di cottura della pasta e una macinata di pepe e con la forchetta lavorare un pò la ricotta.
Far cuocere le orecchiette in acqua salata per 4 minuti, scolarle e gettarle direttamente in padella.
Mantecare la pasta con il radicchio e ricotta e aggiungere del parmiggiano grattuggiato